回味手擀面
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人总会长大，可总有些童年的记忆不会长大。如同一些发黄的照片，打开时依旧亲切如初，因为记忆总不会变黄，特别是童年里一些难忘的情节，难忘的事物，有时会像一个保存已久的文件，轻轻点击，许多画面和文字便如潮水般涌来，濡湿了我的心，我的梦。
七十年代生人，童年是在简朴、贫乏里渡过的，可保存在记忆里的尽是些快乐、美丽、温馨的片段，如灶膛里的烤红薯、烤玉米，剥去焦黑的外皮，流淌出的尽是温暖、香甜一直氤氲着三十多年的梦境。我曾用蘸满温情的笔触回味过儿时的炊烟和炊烟里烤红薯的香甜，回味过黄花菜的甘苦，玉米、菱角、南瓜都装点着我童年的记忆，让那个贫乏的年代在回忆里变得美好、甘甜。今天，当我再次吃到手擀面，和着童年的回忆，我有一股热情与冲动愿用文字描述一下手擀面的无穷回味。
手擀面，久违的长长的记忆，从童年歪歪扭扭地走来，一直走到今天的白花瓷碗里。而今还能吃上手擀面，实在是个不错的机缘。因为学校附近竟然开了一家“手工面馆”
每天去上班，穿过一条不太平整，不太宽阔却繁忙的小路，总是匆匆忙忙。不知什么时候起，路边竖起一块不大的长方形牌子，牌子上写着“手工面馆”每天早晨匆匆路过，总依稀看见一个身影在桌边揉面。那俯身揉面的背影模糊又清晰，似曾相识的背影不禁会勾起一段回忆来
第一次去买手擀面，是在几周前的一个星期六。车停在路边的牌子下，面馆便一览无余了。
一间不足十平米的砖头平房，三四张方桌，几张条凳，便支起了一间手工面馆。屋子确实不大，却收拾得很干净。一个年近五十的男子，高高瘦瘦的，系着围裙，正在揉面，灰白的衣衫和面粉差不多白净。墙边的桌子上已有两筛面条疏疏地晾着，面条粗细不像机器轧的均匀，上面撒着薄薄一层面粉，侧面是明显的刀切的痕印，跟记忆里的手擀面一个模样。这边店主还在用力地揉着面，桌上的擀面杖不时被震得轻轻晃动。
看到客人来了，店主忙放下手中的面团，习惯地问道：“是在这儿吃，还是称生面带走。”
“带走。”我赶紧答道。
“要多少？”他边往塑料袋里抓面，边问。
“三个人吃，一斤够吗？”我也不知该买多少。
“够了，你放点小白菜，最好加点文蛤，很好吃的。”他显得很热情。
“来这儿买面的人多吗？有多少人爱吃手擀面吗？”我挺感兴趣地跟他拉起话。
“怎么不多？上午已经卖掉好几筛子了。我这面纯手工的，不放碱，不放其它东西。很精润的，买面的都是回头客。”他把面递给我“一斤，三块钱。好吃再来啊！”第一次买回手擀面，隔着二十多年再次吃到手擀面，特别的兴奋和感动。虽然买回的面只是扔在火锅里，蘸着“川崎”没有吃到童年的味道。
前天下午放学，路过手工面馆，那个高高瘦瘦的店主站在店门口，悠闲地看着每个过路人，目光里似乎有一份期待，莫非连续的阴雨天，店里生意不太好。我便决定卖点手擀面。
“师傅，手擀面买的人多吗？”我想验证一下先前的猜测。
“多哟！一天要擀四五十斤面粉的面，今天刚刚才歇下来呢。”他言语里满是自豪。
“手擀面确实比机器轧的面好吃，劲道。现在擀面的人不多了。”我故意跟他拉话。
“就是啊！会擀面的人都老了，擀不动了。年轻人都不会，也没有兴趣。只有像我这种下岗工人没办法，糊口饭吃呀。”他有点感叹似乎又有些无奈。
晚上煮了三碗面，没有青菜也没有文蛤，因为儿子不喜欢面里搁青菜，青菜只好另炒装在盘子里。麻油酱醋外加鸡精、蒜末、黑胡椒粉，还没吃，厨房里就弥漫着浓郁的面香。
一人一碗面，围坐在餐桌旁。儿子一会儿往面里加牛肉辣酱，一会儿又加点醋，我和先生只是拌了些炒青菜，却不愿再添加什么。因为，这样的面，这样的味道就像小时候吃到的味道。在暖暖的面香里，在手擀面独特的风味里，童年的回忆就像这面碗里的香气蒸腾而出，袅袅而来
七十年代末，八十年代初，那个物质匮乏，精神单纯的时期，吃上手擀面可是一件幸福至极的事。依稀记得那时的面粉都是要按计划购买的，一年也没几斤白面。可是，记忆里，我和哥哥的生日里都能吃上妈妈的手擀面的。
妈妈一大早就起床了，我们兄妹俩当然也不会懒睡，兴奋得早就睡不着了。妈妈熟练地和面，哥哥忙着清洗好久没动用的擀面杖。我在一旁也会帮妈妈递递水，洒洒面粉什么的。
我们跪在条凳上看妈妈揉面，妈妈将湿面用铜铲刀从锅里捧到桌上。妈妈抓住最大的一块湿面，然后用它去粘周围零碎的湿面，那湿面团仿佛有磁力，一会儿功夫，桌上一块散落的面粉都没有了，妈妈手里的却是一个光滑的大面团。
揉面是很讲究手法的。那面团像今天孩子们玩的橡皮泥，在妈妈的手里特别乖巧。妈妈不管朝哪个方向揉，我们看到的总是一个圆圆的面球在妈妈手里滚动。妈妈不停地将外层的面揉到里面，间或再洒些干面粉，调控着面的干湿度。趁着妈妈去找筛子或取面粉的当儿，我们也会抢着抓住面团揉上两下，可经我的手一揉，那面团就变成不规则形的面过了，怎么也恢复不到柔滑的面团状。妈妈来了，也不会怪我们，只是告诉我们揉面要用力均匀，边压边转，依次往两个大拇指处揉。虽然妈妈讲过多次，我也尝试过，但直到今天我依然没学会揉面。（当然，总吃着妈妈的手擀面，也未曾好好练习过。）
擀面在我心里那才真是绝活呢。妈妈将揉好的面团扣在桌上，熟练地将擀面杖抹上面粉，擀面杖在面团上依次摁出几道大“杠杠”然后用擀面杖从一边轻轻向另一边揉挤，时而洒面粉，时而转方向，一会儿桌上就是一块很大的面过了。这时妈妈就将“面饼”卷在擀面杖上，抓住两头有节奏地擀动，嗅着生面独特的味道，看着“面饼”在擀面杖上延伸，延伸似乎能感觉到血液在欢快地流淌，那种奇妙的感觉至今依然清晰。
擀面的程序，妈妈很少让我们尝试，偷着擀几把，不是将面皮黏在擀面杖上，就是将各层的面挤在一块儿，难以分开。每到这时，妈妈也会忍不住责怪几声，因为这样一来就要重擀，耽搁了时间，妈妈上工就要迟到。小时候，总觉得擀面杖是一根魔术棒，那面皮乖乖地变大，变薄，有时会超过桌子边沿垂下来。而这时候，面也就擀得差不多了。妈妈会将面皮全部卷在杖上，然后一点点放下来，每隔七八公分便让面皮来个“s”弯，等面皮都以扁“s”状匍匐在桌上，妈妈就取出菜刀，开始切面。我和哥哥便抢着把面抓到筛子里，撒上干面粉。妈妈怕切着我们的手，总是将切下的面赶紧用手推到我们这边。
当面恣意地躺满筛子，我们就该去上学了，妈妈也要去出工了。直到中午才能吃到冥想了半天，咀嚼了半天的手擀面。
那年头过生日，能有一碗手擀面，再有一个煮鸡蛋，就是幸福无边的事情。记忆里，不管家里有多难，逢到我和哥哥过生日，我们总能吃到妈妈的手擀面，和热乎乎的煮鸡蛋。当白面少的时候，妈妈还会擀一些“强（qi鄋g0粉面”就是用一种极细密的罗筛从大麦粯子里筛下大麦粉，妈妈用它来擀面。大麦粉不及小麦面粉劲道有粘度，颜色也不够白。所以擀出来的面只能切成粗粗短短的面条，面条麦黄色，手指头那么长，像毛竹钉似的。每次妈妈总是先把白面煮好，捞起来给我和哥哥，然后自己再煮“强qi鄋g粉面”那时候吃面没有现在的这些鲜美调料，甚至味精都舍不得买。一点青菜或两根黄瓜，或者两个茄子用一点油炒一炒，（家乡话叫“烙油”）和着面一煮，还真好吃！往往是我们兄妹捧着白白的长面，妈妈端着黄黄的粗面，看着我们狼吞虎咽地吸着面，发出快乐的“呼呼”的声响，妈妈总满足地看着我们，那笑容和面条一样爽滑有味。有时候，也伸出筷子挑几根大麦面来尝尝，感觉面很粗糙，有点发硬，远不及我们碗里的好吃。可每次看到妈妈却吃得很香、很香逢着手头宽裕了一点，妈妈也会买点板油回来熬点“脂油”“脂油”盛在玻璃罐子里，浮着几粒炸枯的生姜米，好诱人啊！如果剜上一筷子“脂油”放在面里拌一拌，看着那固状的白油脂一点点融化、扩散，浮在面汤上，猪油香从鼻孔钻进肺腑直至每个细胞，不垂涎是不可能的。那没有油水的胃肠里被香喷喷的猪油滋养得好舒服啊！
如今谁对猪油都敬而远之，谁还熬“脂油”啊！小时候和哥哥数着块数，比着大小，分吃“脂油渣儿”的情景成了遥远的记忆。记忆中，妈妈从来没有尝过一块“脂油渣儿”二十多年过去了“脂油渣儿”那种让每个细胞膨胀，让每根神经兴奋的香味和肥气，依然在无数次的回想里浮香四溢
现在妈妈已经六十多岁了，已经好多年不擀面了，家里那根擀面杖搁在三脚架上早已灰尘满面。我们一家人都爱吃面，早些年妈妈会用小麦换几十斤的挂面放在粮柜里，时常搬出来晒晒，后来村里有人轧水面了，我也会常常用淘箩装着小麦去排队换面。现在妈妈要吃面，一个电话，我们会从市场上称一两斤送回去。市场上的水面品种不少，长短粗细都有，甚至也有被卖家称作“手擀面”的短短粗粗弯弯的仿真“手擀面”但是，这种面条上你根本看不到一点刀切的痕迹，分明也是机器轧的。如今面馆也多了是，面的做法也多了是，就连饭店里桌菜过后都爱上一大盆“红汤面”什么的。吃过多种面，自己也常常煮面，可总觉得没有童年时候妈妈擀的面好吃。我知道，因为妈妈的手擀面里还多一种味道，爱的味道
妈妈的手擀面值得我用一生去回味
人总会长大，可总有些童年的记忆不会长大。如同一些发黄的照片，打开时依旧亲切如初，因为记忆总不会变黄，特别是童年里一些难忘的情节，难忘的事物，有时会像一个保存已久的文件，轻轻点击，许多画面和文字便如潮水般涌来，濡湿了我的心，我的梦。
七十年代生人，童年是在简朴、贫乏里渡过的，可保存在记忆里的尽是些快乐、美丽、温馨的片段，如灶膛里的烤红薯、烤玉米，剥去焦黑的外皮，流淌出的尽是温暖、香甜一直氤氲着三十多年的梦境。我曾用蘸满温情的笔触回味过儿时的炊烟和炊烟里烤红薯的香甜，回味过黄花菜的甘苦，玉米、菱角、南瓜都装点着我童年的记忆，让那个贫乏的年代在回忆里变得美好、甘甜。今天，当我再次吃到手擀面，和着童年的回忆，我有一股热情与冲动愿用文字描述一下手擀面的无穷回味。
手擀面，久违的长长的记忆，从童年歪歪扭扭地走来，一直走到今天的白花瓷碗里。而今还能吃上手擀面，实在是个不错的机缘。因为学校附近竟然开了一家“手工面馆”
每天去上班，穿过一条不太平整，不太宽阔却繁忙的小路，总是匆匆忙忙。不知什么时候起，路边竖起一块不大的长方形牌子，牌子上写着“手工面馆”每天早晨匆匆路过，总依稀看见一个身影在桌边揉面。那俯身揉面的背影模糊又清晰，似曾相识的背影不禁会勾起一段回忆来
第一次去买手擀面，是在几周前的一个星期六。车停在路边的牌子下，面馆便一览无余了。
一间不足十平米的砖头平房，三四张方桌，几张条凳，便支起了一间手工面馆。屋子确实不大，却收拾得很干净。一个年近五十的男子，高高瘦瘦的，系着围裙，正在揉面，灰白的衣衫和面粉差不多白净。墙边的桌子上已有两筛面条疏疏地晾着，面条粗细不像机器轧的均匀，上面撒着薄薄一层面粉，侧面是明显的刀切的痕印，跟记忆里的手擀面一个模样。这边店主还在用力地揉着面，桌上的擀面杖不时被震得轻轻晃动。
看到客人来了，店主忙放下手中的面团，习惯地问道：“是在这儿吃，还是称生面带走。”
“带走。”我赶紧答道。
“要多少？”他边往塑料袋里抓面，边问。
“三个人吃，一斤够吗？”我也不知该买多少。
“够了，你放点小白菜，最好加点文蛤，很好吃的。”他显得很热情。
“来这儿买面的人多吗？有多少人爱吃手擀面吗？”我挺感兴趣地跟他拉起话。
“怎么不多？上午已经卖掉好几筛子了。我这面纯手工的，不放碱，不放其它东西。很精润的，买面的都是回头客。”他把面递给我“一斤，三块钱。好吃再来啊！”第一次买回手擀面，隔着二十多年再次吃到手擀面，特别的兴奋和感动。虽然买回的面只是扔在火锅里，蘸着“川崎”没有吃到童年的味道。
前天下午放学，路过手工面馆，那个高高瘦瘦的店主站在店门口，悠闲地看着每个过路人，目光里似乎有一份期待，莫非连续的阴雨天，店里生意不太好。我便决定卖点手擀面。
“师傅，手擀面买的人多吗？”我想验证一下先前的猜测。
“多哟！一天要擀四五十斤面粉的面，今天刚刚才歇下来呢。”他言语里满是自豪。
“手擀面确实比机器轧的面好吃，劲道。现在擀面的人不多了。”我故意跟他拉话。
“就是啊！会擀面的人都老了，擀不动了。年轻人都不会，也没有兴趣。只有像我这种下岗工人没办法，糊口饭吃呀。”他有点感叹似乎又有些无奈。
晚上煮了三碗面，没有青菜也没有文蛤，因为儿子不喜欢面里搁青菜，青菜只好另炒装在盘子里。麻油酱醋外加鸡精、蒜末、黑胡椒粉，还没吃，厨房里就弥漫着浓郁的面香。
一人一碗面，围坐在餐桌旁。儿子一会儿往面里加牛肉辣酱，一会儿又加点醋，我和先生只是拌了些炒青菜，却不愿再添加什么。因为，这样的面，这样的味道就像小时候吃到的味道。在暖暖的面香里，在手擀面独特的风味里，童年的回忆就像这面碗里的香气蒸腾而出，袅袅而来
七十年代末，八十年代初，那个物质匮乏，精神单纯的时期，吃上手擀面可是一件幸福至极的事。依稀记得那时的面粉都是要按计划购买的，一年也没几斤白面。可是，记忆里，我和哥哥的生日里都能吃上妈妈的手擀面的。
妈妈一大早就起床了，我们兄妹俩当然也不会懒睡，兴奋得早就睡不着了。妈妈熟练地和面，哥哥忙着清洗好久没动用的擀面杖。我在一旁也会帮妈妈递递水，洒洒面粉什么的。
我们跪在条凳上看妈妈揉面，妈妈将湿面用铜铲刀从锅里捧到桌上。妈妈抓住最大的一块湿面，然后用它去粘周围零碎的湿面，那湿面团仿佛有磁力，一会儿功夫，桌上一块散落的面粉都没有了，妈妈手里的却是一个光滑的大面团。
揉面是很讲究手法的。那面团像今天孩子们玩的橡皮泥，在妈妈的手里特别乖巧。妈妈不管朝哪个方向揉，我们看到的总是一个圆圆的面球在妈妈手里滚动。妈妈不停地将外层的面揉到里面，间或再洒些干面粉，调控着面的干湿度。趁着妈妈去找筛子或取面粉的当儿，我们也会抢着抓住面团揉上两下，可经我的手一揉，那面团就变成不规则形的面过了，怎么也恢复不到柔滑的面团状。妈妈来了，也不会怪我们，只是告诉我们揉面要用力均匀，边压边转，依次往两个大拇指处揉。虽然妈妈讲过多次，我也尝试过，但直到今天我依然没学会揉面。（当然，总吃着妈妈的手擀面，也未曾好好练习过。）
擀面在我心里那才真是绝活呢。妈妈将揉好的面团扣在桌上，熟练地将擀面杖抹上面粉，擀面杖在面团上依次摁出几道大“杠杠”然后用擀面杖从一边轻轻向另一边揉挤，时而洒面粉，时而转方向，一会儿桌上就是一块很大的面过了。这时妈妈就将“面饼”卷在擀面杖上，抓住两头有节奏地擀动，嗅着生面独特的味道，看着“面饼”在擀面杖上延伸，延伸似乎能感觉到血液在欢快地流淌，那种奇妙的感觉至今依然清晰。
擀面的程序，妈妈很少让我们尝试，偷着擀几把，不是将面皮黏在擀面杖上，就是将各层的面挤在一块儿，难以分开。每到这时，妈妈也会忍不住责怪几声，因为这样一来就要重擀，耽搁了时间，妈妈上工就要迟到。小时候，总觉得擀面杖是一根魔术棒，那面皮乖乖地变大，变薄，有时会超过桌子边沿垂下来。而这时候，面也就擀得差不多了。妈妈会将面皮全部卷在杖上，然后一点点放下来，每隔七八公分便让面皮来个“s”弯，等面皮都以扁“s”状匍匐在桌上，妈妈就取出菜刀，开始切面。我和哥哥便抢着把面抓到筛子里，撒上干面粉。妈妈怕切着我们的手，总是将切下的面赶紧用手推到我们这边。
当面恣意地躺满筛子，我们就该去上学了，妈妈也要去出工了。直到中午才能吃到冥想了半天，咀嚼了半天的手擀面。
那年头过生日，能有一碗手擀面，再有一个煮鸡蛋，就是幸福无边的事情。记忆里，不管家里有多难，逢到我和哥哥过生日，我们总能吃到妈妈的手擀面，和热乎乎的煮鸡蛋。当白面少的时候，妈妈还会擀一些“强（qi鄋g0粉面”就是用一种极细密的罗筛从大麦粯子里筛下大麦粉，妈妈用它来擀面。大麦粉不及小麦面粉劲道有粘度，颜色也不够白。所以擀出来的面只能切成粗粗短短的面条，面条麦黄色，手指头那么长，像毛竹钉似的。每次妈妈总是先把白面煮好，捞起来给我和哥哥，然后自己再煮“强qi鄋g粉面”那时候吃面没有现在的这些鲜美调料，甚至味精都舍不得买。一点青菜或两根黄瓜，或者两个茄子用一点油炒一炒，（家乡话叫“烙油”）和着面一煮，还真好吃！往往是我们兄妹捧着白白的长面，妈妈端着黄黄的粗面，看着我们狼吞虎咽地吸着面，发出快乐的“呼呼”的声响，妈妈总满足地看着我们，那笑容和面条一样爽滑有味。有时候，也伸出筷子挑几根大麦面来尝尝，感觉面很粗糙，有点发硬，远不及我们碗里的好吃。可每次看到妈妈却吃得很香、很香逢着手头宽裕了一点，妈妈也会买点板油回来熬点“脂油”“脂油”盛在玻璃罐子里，浮着几粒炸枯的生姜米，好诱人啊！如果剜上一筷子“脂油”放在面里拌一拌，看着那固状的白油脂一点点融化、扩散，浮在面汤上，猪油香从鼻孔钻进肺腑直至每个细胞，不垂涎是不可能的。那没有油水的胃肠里被香喷喷的猪油滋养得好舒服啊！
如今谁对猪油都敬而远之，谁还熬“脂油”啊！小时候和哥哥数着块数，比着大小，分吃“脂油渣儿”的情景成了遥远的记忆。记忆中，妈妈从来没有尝过一块“脂油渣儿”二十多年过去了“脂油渣儿”那种让每个细胞膨胀，让每根神经兴奋的香味和肥气，依然在无数次的回想里浮香四溢
现在妈妈已经六十多岁了，已经好多年不擀面了，家里那根擀面杖搁在三脚架上早已灰尘满面。我们一家人都爱吃面，早些年妈妈会用小麦换几十斤的挂面放在粮柜里，时常搬出来晒晒，后来村里有人轧水面了，我也会常常用淘箩装着小麦去排队换面。现在妈妈要吃面，一个电话，我们会从市场上称一两斤送回去。市场上的水面品种不少，长短粗细都有，甚至也有被卖家称作“手擀面”的短短粗粗弯弯的仿真“手擀面”但是，这种面条上你根本看不到一点刀切的痕迹，分明也是机器轧的。如今面馆也多了是，面的做法也多了是，就连饭店里桌菜过后都爱上一大盆“红汤面”什么的。吃过多种面，自己也常常煮面，可总觉得没有童年时候妈妈擀的面好吃。我知道，因为妈妈的手擀面里还多一种味道，爱的味道
妈妈的手擀面值得我用一生去回味