馋猫笔记——烧鹅
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我不会跟你辩论是烤鸭好吃还是烧鹅好吃的。
但我要告诉你，如果你没尝过烧鹅，那就跟没尝过烤鸭一样——遗憾。
为北京烤鸭写诗的，不少；为烧鹅写诗，却真的少见。不过这倒没有什么可惜的，毕竟烧鹅是种世俗食物，没有什么相关的名人轶事也无损它的美味。
烧鹅需吹气，加之当今健康饮食之潮，不大需要肥，因此绝无“填鹅”一说（当然，据说现在即使是烤鸭也没多少是填出来的）。现在吃到的烧鹅大多只是脆皮和肉之间夹着薄薄的一层油膜，味儿香，却不大觉着腻。烧鹅里头擦了五香粉，因此皮脆而稍淡，越往里咬香料味越浓
出名的店有“深井烧鹅”——我没去过，倒是觉得自家楼下的店子不赖。典型的烧腊店，玻璃窗里用铁钩吊着一只一只油光满身的枣红色的烧鹅，细看还有一个个冒着油水的正方形的鼓起来的毛孔，桌上塑料袋装着酸甜酱和烧鹅汁，一小袋一小袋堆着。穿梭在其中的师傅一手拿刀，一手从架上摘下烧鹅，切开，包好，顺手将两袋汁儿也扔进去，再递出来。
我家吃烧鹅，绝少麻烦送外卖的，都是自个儿下楼，握上那么十块二十块，到店里冲着师傅把要的部位一指，钱一放下，不多久就能拎起袋子走人。也有放学回来顺路买的，不敢放书包里，怕汁儿漏。（实话说，我倒不喜欢蘸汁儿，干着吃就挺好。）回家放笼里蒸了就能吃。有时候馋起来，冒着烫伤的危险，偷偷进去拎一块出来，把还没完全蒸热的扔嘴里，满口留香。
没有听说过什么“一鹅三吃”的，不过吃剩的可以熬粥，听说能降火。烧鹅汁拌饭不错，只是不要放太多，怕咸。
买烧鹅的时候偶尔会捎上一点卤水，猪舌或者猪肠，蒸蒸也挺下饭，热腾腾的放在冒烟的米饭上跟着米饭冒烟，看着就颇有家的那点感觉。
我不会跟你辩论是烤鸭好吃还是烧鹅好吃的。
但我要告诉你，如果你没尝过烧鹅，那就跟没尝过烤鸭一样——遗憾。
为北京烤鸭写诗的，不少；为烧鹅写诗，却真的少见。不过这倒没有什么可惜的，毕竟烧鹅是种世俗食物，没有什么相关的名人轶事也无损它的美味。
烧鹅需吹气，加之当今健康饮食之潮，不大需要肥，因此绝无“填鹅”一说（当然，据说现在即使是烤鸭也没多少是填出来的）。现在吃到的烧鹅大多只是脆皮和肉之间夹着薄薄的一层油膜，味儿香，却不大觉着腻。烧鹅里头擦了五香粉，因此皮脆而稍淡，越往里咬香料味越浓
出名的店有“深井烧鹅”——我没去过，倒是觉得自家楼下的店子不赖。典型的烧腊店，玻璃窗里用铁钩吊着一只一只油光满身的枣红色的烧鹅，细看还有一个个冒着油水的正方形的鼓起来的毛孔，桌上塑料袋装着酸甜酱和烧鹅汁，一小袋一小袋堆着。穿梭在其中的师傅一手拿刀，一手从架上摘下烧鹅，切开，包好，顺手将两袋汁儿也扔进去，再递出来。
我家吃烧鹅，绝少麻烦送外卖的，都是自个儿下楼，握上那么十块二十块，到店里冲着师傅把要的部位一指，钱一放下，不多久就能拎起袋子走人。也有放学回来顺路买的，不敢放书包里，怕汁儿漏。（实话说，我倒不喜欢蘸汁儿，干着吃就挺好。）回家放笼里蒸了就能吃。有时候馋起来，冒着烫伤的危险，偷偷进去拎一块出来，把还没完全蒸热的扔嘴里，满口留香。
没有听说过什么“一鹅三吃”的，不过吃剩的可以熬粥，听说能降火。烧鹅汁拌饭不错，只是不要放太多，怕咸。
买烧鹅的时候偶尔会捎上一点卤水，猪舌或者猪肠，蒸蒸也挺下饭，热腾腾的放在冒烟的米饭上跟着米饭冒烟，看着就颇有家的那点感觉。